出沥油装盆。 特点色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。 营养评析1．藕是一种低脂肪（0。2％）的蔬菜，系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用。2．我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。 夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹 原料：上浆瘦猪肉丝100克，内脂豆腐1盒，荠菜末50克，绍酒5克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。 制作1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内。2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。 3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内。 特点荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩。 营养评析1． 富含谷氨酸，食味鲜美，瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白（20。3％）、低脂肪（6。2％）食物。 2． 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴，营养价值虽不及动物蛋白，但豆腐的蛋白质富含赖氨酸，而主食（稻米、面粉等）中普遍缺乏赖氨酸，可发挥蛋白质的互补作用。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴，所以这道菜不仅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴。 夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个（500~600克），绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。 制作1． 西葫芦洗净，切成0。3毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。 2． 烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。 3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。

    4． 把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。 特点清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味。 营养评析西葫芦又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或馅心食用，北方种植较多，上海种植较少。它的营养保健优势，日益消费者的共识。1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱，有促进人体胰岛素分泌的作用，可用于防治糖尿病。2． 含钠量极少（100克鲜瓜中低于0。1毫克），钾低钠饮食与血压成负相关，钾对心脑血管有保护作用。这是一道可经常食用的保健佳肴。 夏季家常菜谱--->>

本章未完，点击下一页继续阅读