6：1）。有人从营养素丰度看，送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰当的。可见，清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。 夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝 原料 猪肉丝200克，枸杞头200克，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，白糖1克，精制油100克。 制作 1、炒锅置旺火上烧热，下精制油50克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出。 2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。 特点 枸杞头碧绿鲜嫩，肉丝柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的时令佳肴。 营养评析 1、枸杞头为碱性食物，肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸碱平衡。 2、枸杞头性凉味甘，能补虚益精，清热明目，且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜。 3、瘦猪肉高蛋白（20。3％）、低脂肪（6。2％），能为人体提供优质蛋白，有滋阴养胃的功能。二者合食，滋补作用更为增强。 夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁 原料 上浆鸡丁200克，熟竹笋丁50克，荠菜末100克，绍酒10克菜谱，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。 制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。 2、锅内留油50克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘。 特点 绿黄辉映，清香鲜美，嫩脆可口。 营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸（味精的鲜味成分），“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口。 2、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。夏季家常菜谱--香酥藕夹 原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，鸡蛋2 只，面粉50克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒15克，精盐2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。 制作1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹（第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断）。2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。 3．面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄|色，倒-->>

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